Es pīrāgus cepu pēc šādām sastāvdaļām:
1l piena
400 gr eļļa
2 olas
1 paciņa Rīgas rauga (sausais neder)
300 gr cukurs
šķipsniņa sāls
1,7 - 2 kg milti
Mīkla der arī kanēļmaizītēm, rozīņmaizītēm un citām. Ja cepu tikai pīrāgus, tad lieku 2x mazāk sastāvdaļu.
Uzsilda pienu siltu, nedrīkst būt karsts. Raugu ieliek atsevišķā krūzītē un aplej ar nedaudz siltā piena. Pienam pievieno eļļu, olas, cukuru, sāli un izšķīdušo raugu, samaisa. Pamazām sijā klāt miltus un maisa. Tad bļodu satin dvielī un liek kādā siltā vietā. Kad mīkla uzrūgusi, pārmīca vēlreiz, lai saplok. Kad uzrūgst vēlreiz, var pildīt ar gaļu un cept. Pirms likšanas krāsnī ārpuse pīrāgam jānosmērē ar sakultu olu. Cepu 180 grādos.
Pildījumam vislabākais ir kāds māju kūpinājumu speķis vai cauraugusi gaļa. To sagriež gabaliņos un kopā ar sīpoliem un melnajiem pipariem pirms pildīšanas apcep uz pannas.
Lai pīrāgi sanāktu smuki, es daru tā, ka paņemu daļu mīklas (visu nē, lai neapkalst) un uztaisu tādā kā desā. Tad to desu sagriežu nelielos gabaliņos. No katra gabaliņa ar rokām taisu aplīti un lieku apmēram tējkaroti gaļas. Tad abas maliņas saspiežu un saspieduma vietu lieku uz pannas uz leju, lai pīrāga augšpuse smuki gluda.
2520
