Viena no manām mīļākajām zupām!
Nekad neesmu vārījusi zupu no svaigām skābenēm, tikai no burciņām, jo man patīk, ka tās jau tadas savilkušās un kreptīgas. Bet svaigas var nopirkt tirgū.
Skābeņu zupu vāru tikai ar žāvētu gaļu - ribiņām vai cūkas kājas. Sastāvā gaļa+ garšvielas+ kartupeļi +burkāni + skābenes. Reizēm pielieku arī saldētos spinātus, bet tos man patīk pievienot visām zupām. Zinu, ka daudzi liek grūbas klāt, man kaut kā neprasās. Kad zupa gatava, noteikti iegriežu vārītu olu.
Es izvāru gaļu, izņemu ārā, pēc tam izvāru miežu putraimus, kad tie jau pusmīksti, pielieku kartupeļus & gaļu sagrieztu gabaliņos, beigās lieku skābenes. Pavāru, kamēr savelkas garšas.
Ja vāru bez putraimiem, tad ēdu ar vārītu olu. Bet man skābeņu zupa, kur tikai kartupeļi un skābenes liekas pliekana.
Ziemā pirku burkās, nav ne vainas
Tagad sen neesmu taisījusi, bet pieļauju domu, ka tirgū jau ir.
Taisu apmēram šādi, vienīgi es nelieku grūbas un desu. http://www.fotoreceptes.lv/skabenes.html
Mamma mana gatavo uz liellopa buljona bāzes.. grūbas, nedaudz kartupeļi, skābenes. Iemīca olu un ēd ar krējumu :)
Veselu mūžību neesmu šo zupu vārījusi.. bet man tolaik patika pavārīt kūpinātu cūkgaļas karbonādi ar grūbām, tad pielikt kartupeļus un skābenes. Protams, ola un krējums pirms ēšanas.
Abas versijas patīk, 2. ar tādu dūmakaināku piegaršu.. mammas ir maigāka :)
Sapratu, ka katrās mājās zupa tiek maķenīt citādi gatavota :)
Man pašai skābeņu zupa negaršo, bet cik zinu, tad tām, kas pārdodas veikalos burciņās klāt ir arī skābeņu kāti un citreiz var pagadīties pārāk sāļas. Katrā ziņā neesmu dzirdējusi labas atsauksmes no veikalā nopērkamām.
Tagad varbūt arī uz tirgu var nopirkt. Uz ziemu drošāk pašām sagatavot. :-)
Kad sezona, vāru no svaigajām skābenēm, ziemā - no burciņām.
Verdošā ūdenī salieku vistas stilbiņus, lauru lapas, garšvielas, saspiestu ķiploka daiviņu, kubiņu eko dārzeņu buljona, kad mazliet pavārās, ielieku burkānus, kad vēl mazliet pavārās - kartupeļus. Kad viss gandrīz gatavs, lieku iekšā skābenes, tās vajag vārīt pavisam nedaudz. Kad viss gatavs, noskribinu gaļu no stilbiņiem un sametu zupā, pašās beigās zupai pievienu sasmalcinātas, vārītas olas.
Vārām no svaigām. Man tiek veģetārā versija - skābenes, sacepti sīpoli un burkāni, kartupeļi, olas + finišā karote krējuma. Arī bērnībā, kad vēl ēdu gaļu, riebās šī zupa ar žāvējumiem vai ko tamlīdzīgu - manuprāt, tas bojā šo vieglo pavasara zupiņu ar nesaderīgām garšām un nevajadzīgiem proteīniem, tāpat kā auksto zupu bojā visādas desas.
Mamma gan reizēm sev ieliek žāvētu vistu, putraimus nekad.
Es vispirms uzlieku vārīties kartupeļus + nelielu sauju putraimus, tad paralēli sacepu uz pannas kūpinātu gaļiņu (liesums+nedaudz treknums) ar sīpoliem, tad pielieku klāt jau vārošajiem kartupeļiem, pēdējās minūtēs lieku klāt skābenes un garšvielas. Ēdu ar krējumu, olas gan klāt nelieku, man gan garšo, bet draugs neēd olu dzeltenumus :D
5075
