Sušī rīsu pagatavošana

up

Man vienmēr sanak tāda kā putra un man domāt, ka tā arī jābūt. Rīsiem ir jābūt nedaudz tādiem ķepīgiem. Nevis tā kā parastiem rīsiem (irdeniem).

Paņemu rīsus, parasti izmantoju Valdo apaļgraudu rīsus(uz paciņas uzzīmēts sušī) skaloju zem tekoša ūdens, kamēr ūdens ir tīrs( nav balts) un lieku aukstā ūdenī uz 14 minūtēm vārīties. Tad, kad gatavs mudīgi nokāšu un nolieku, lai padziest, aptuveni pēc 5minūtēm apleju ar rīsu etiķi, nemaisu, bet tā it kā pārvelku pāri, lai tas etiķis tiek dziļāk.
Pirmajā reizē, kad gatavoju man arī sanāca kā putra, bet tagad tas rīsa grauds tāds sajūtams un nav tāds ķepīgs, bet paši rīsi labi līp un ar to problēmu nav.:)

Oi,kā es saējos ideālus šuši pagājušo piektdien. Draugs, kurš strādā šuši, bija atnesis speciālo katlu,kur viņus vāra un tie nu garšoja ideāli. Ir jāzin proporcijas ūdenim ar rīsiem.

Iesaku izlasīt šo te rakstu. Pateicoties Avokado kursiem un Larisai uzskatu sevi par eksperti sushi gatavošanā! http://www.mammamuntetiem.lv/articles/12766/ka-es-iemacijos-gatavot-susi/
Protams, raksts neiemācīs ne 10 daļu no tā, ko var iemācīties seminārā, bet te ir pareizā tehnika un proporcijas.

Man mājās ir liela suši grāmata un tur kā variants ir teikts, ka pēc skalošanas, rīsus aplej ar ūdeni tā, lai mazliet pārsedz rīsus(kāds 1cm) un pavāra tikai dažas min, pēc tam katlam uzliek vāku un ļauj briest 40min.
Man pašai parasti tie rīsi visai neizdevās, bet ar to uzbriešanu(kad atstāj katlā), ir baigi labi. ;)

pirmkārt, jau ir tie speciālie suši rīsi. viņus vajag kārtīgi noskalot. es to darījus vismaz reizes 10. jāskalo ir tik ilgi, kamēr vairs nav duļķains ūdens. līdz kristāltīram es netiku, jo tik un ta duļķojās, bet manas rokas vairs nespēja izciest to auksto ūdeni :D
tālākais process ir līdzīgi kā saka paris. gan jau kās variācijas atšķirās. man zināmā variācijā ir tā, ka tās 40 min vāra uz pavisam nelielas uguns.

un jā rīsi pēc am noteikti vairs nebūs ēdami. tam ir tā jābūt, ka tā masa būs ķepīga un vairs nekur neizmantojama.